українською
Многие гости Украины, которым есть с чем сравнивать, утверждают: местные рестораны лучше европейских. Еда здесь вкуснее, а сами заведения — креативнее и интереснее. Так в чем же секрет успеха украинских ресторанов и их великолепной кухни?
Во многом решающим фактором становится креативность владельцев и управляющих. И действительно, если концепция удачна, заведение будет переполнено гостями в любой день недели.
Но на одной креативности далеко не уедешь, если кухня не впечатляет, а качество блюд нестабильно. В хорошем ресторане качество блюд и напитков должно оставаться неизменно высоким, вне зависимости от погоды или настроения шеф-повара.
Именно здесь на передний план выходит профессиональное кухонное оборудование для ресторанов.
Оборудование для ресторана должно быть высшего класса
Времена, когда на профессиональной кухне были только плита, кастрюли да чугунные сковородки, а качество еды полностью зависело от мастерства повара, безвозвратно ушли. Сегодня профессиональная кухня — это пространство, оснащенное самым инновационным оборудованием для обработки, приготовления и хранения продуктов.
Уже никого не удивляет профессиональная кухонная техника, управляемая со смартфона через Wi-Fi. Повар больше не колдует над сковородками — вместо этого он задает алгоритм приготовления на телефоне или сенсорной панели прибора, указывая температурные режимы и время. А дальше — дело техники. И если исходные ингредиенты свежие и качественные, гости ресторана всегда получают одинаково превосходный результат — те самые блюда, ради которых они возвращаются в заведение снова и снова.
Стоит отметить, что сегодня почти все стремятся питаться правильно, выбирая полезную еду с максимальным сохранением питательных веществ. И ресторан высокой кухни обязан учитывать этот общественный запрос. Здесь без качественного профессионального оборудования не обойтись. Возьмем, к примеру, приготовление мяса: стейки, барбекю и гриль — визитная карточка многих заведений. Нежность и сочность мясного блюда достигаются не старомодным отбиванием молотком. Для этого теперь используется тендерайзер. Это устройство особым образом надрезает мышечные волокна и соединительную ткань. В результате мясо становится мягким и нежным, готовится в разы быстрее, сохраняя при этом сочность и максимум полезных веществ.
Очень популярно в ресторанах высокой кухни оборудование для су-вид (sous-vide) — технологии приготовления при низких температурах в вакууме. Это гарантирует по-настоящему здоровую пищу и деликатный вкус.
Индукционная плита профессиональная все чаще заменяет на кухне обычную электрическую. Скорость приготовления и высокая точность поддержания заданной температуры — вот ключевые отличия этого инновационного оборудования. Сенсорные панели управления и возможность программировать алгоритмы приготовления кардинально меняют стиль работы поваров и оптимизируют все процессы на профессиональной кухне.
Мы привели лишь несколько примеров, а на самом деле видов современного инновационного оборудования для ресторанов существует множество. И если вы хотите убедиться, что ресторан действительно стоит вашего внимания, загляните на его кухню. Не зря сегодня так популярен формат открытой кухни, доступной взгляду клиента. То оборудование, которое вы там увидите, и будет едва ли не главным критерием оценки качества заведения.